Grüner Wildkräutersalat mit Shiitake, Kürbis und frischem Sauerkraut
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Knackiger Romana-Salat mit Topinambur und Wildkräutern
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Bunter Postelein-Salat mit Wildkräutern und weißen Bohnen
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Knusperbrot mit Grünkohl und frischem Sauerkraut
Zutaten:
1 Packung Tiefkühl-Grünkohl von 450 g, aufgetaut und ausgedrückt
500 g Buchweizenkörner, über Nacht eingeweicht
250 g Leinsamen, über Nacht eingeweicht
350 g frisches Sauerkraut (nicht pasteurisiert)
1 Teelöffel Traubenkernmehl (optional)
120 g trockener Leinsamen, gemahlen oder geschrotet
Für Die Dekoration zusätzliche trockene Körner wie Sesam oder Mohn.
Vorbereitung abends vorher:
Gib den Grünkohl in ein Sieb und lass ihn über einer Schüssel im Kühlschrank auftauen.
Weiche die Buchweizenkörnern und den Leinsamen etwa in der doppelten Menge Wasser ein.
Zubereitung:
Fülle den abgetropften Grünkohl in eine große Rolle Schüssel.
Wasche die Buchweizenkörner im Sieb kurz ab.
Gib etwa ¼ davon schon in die Ruheschüssel.
Mixe den eingeweichten Buchweizen und Leinsamen mit dem Sauerkraut und dem Traubenkernmehl zu einer gleichmäßigen Masse. Vermutlich musst Du etwas Sauerkrautsaft oder Wasser dazugeben.
Nun verteile den trockenen Leinsamen darüber und mixe alles von Hand oder mit einem Schneebesen.
Du kannst noch 1 Teelöffel Salz dazu geben, wenn Du magst.
Streiche die Masse ca. 0,6-0,8 cm dick aus, um sie zu trocknen.
Bestreue sie mit Mohn- oder sie Samenkörnern und ritze an den Stellen, an denen Du das Brot nach dem Trocknen brechen möchtest, Rillen.
Idealerweise besitzt Du für das Trocknen ein Dörrgerät, sodass die Temperatur nicht über 40 °C steigt und alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
Wenn Du (noch) keins besitzt, kannst Du auch im Backofen trocknen, den Du auf die niedrigste Stufe einstellst und alle paar Stunden mal lüftest.
Für beide empfehle ich Dauerbackfolien, beispielsweise aus Teflon oder Silikon. Diese kleben nicht an, sind reißfest und lassen sich leichter wiederverwerten als die beschichteten Backpapiere.
Die Trockenzeit hängt von der Schichtdicke und der Temperatur ab. Nach ein paar Stunden, wenn sich die Folie lösen lässt, kannst Du die Brote wenden und die Folie abziehen.
Warum ist dies Brot so gesund?
Grünkohl enthält jede Menge Chlorophyll und Senföl-Glykoside, denen beide eine Schutzwirkung vor Krebs nachgesagt wird. Auch frisches Sauerkraut hat hier eine positive Wirkung, denn es impft die Darmflora beim Essen dieses besonderen Knäckebrots immer wieder mit frischen Stämmen von Milchsäurebakterien an.
Leinsamen ist bekannt für die stuhlregulierende Wirkung, aber auch für die wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Diese werden leicht ranzig. Leinsamen sollte daher besser nicht geschrotet gekauft, sondern direkt vor der Verwendung zu Hause gemahlen werden.
Buchweizen ist kein echtes Getreide und enthält auch kein Gluten. Dafür aber jede Menge Kalium, Magnesium und Phosphor und hat damit eine regulierende Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System und die Auskleidung unserer Adern. Buchweizen mildert entsprechende Beschwerden sowie Bluthochdruck und Krampfadern ebenso wie Diabetes.
In Osteuropa ist Buchweizen ein traditionelles, gesundes Grundnahrungsmittel.
Mit dem Traubenkernmehl nimmst Du zusätzliche Antioxidantien auf. Es hat einen der höchsten bisher bekannten ORAC- Werte. Dieser bezeichnet die Fähigkeit einer Substanz, freie Radikale einzufangen.