26. Dezember 2018 | Gemüse, Rezepte
Salat-Zutaten:
6 schöne, große Grünkohlblätter, bei viel Appetit auch mehr
3 große Blätter Schafgarbe
ca. 10 Löwenzahnblätter – Wildkräuter-Anfänger verwenden erst mal 4 –
Blätter von 1-2 rote-Bete-Pflanzen 1 dunkelrote Möhre, geraspelt
¼ Salatgurke in Würfeln
½ Kopfsalat zum Dekorieren
Saucen-Zutaten:
2 Teelöffel frisches Leinöl
etwas Kräutersalz nach Belieben
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel zuckerfreier Senf
¼ Zwiebel in feinen Würfeln
1 Esslöffel Nährhefeflocken (optional)
½ rote oder gelbe Paprika zum dazu Essen (optional)
Zubereitung:
Wasche de Salatzutaten und streife die Grünkohlblätter vonder inneren harten Rispe.
Rupfe die Blätter klein und knete sie mit dem Leinöl und dem Kräutersalz für ca. 1 Minute.
Je länger Du knetest, desto zarter werden die Blätter.
Streife die feinen Blättchen der Schafgarbe vom harten Stängel zu den Grünkohlblättern.
Hacke die Blätter von Löwenzahn und Roten Beten klein und gib auch sie zusammen mit den Möhrenraspeln und den Gurkenwürfeln zu den Grünkohlblättern. Beginne erst mal mit 4 Löwenzahnblättern, denn sie sind recht bitter.
Nun mische die Sauce aus dem Zitronensaft, dem Senf und den Zwiebeln an, vermenge sie mit dem Salat und schmecke noch mal ab.
Je nach Geschmack kannst Du jetzt noch mehr Löwenzahnblätter hacken und dazugeben.
Dekoriere den gewaschen und trockengeschleudert Kopfsalat auf einem großen Teller und verteile die Salatzutaten darauf.
Zum Schluss kannst Du noch die Nährhefeflocken darüberstreuensowie die Paprika zum dazu Essen daneben legen.
Ich wünsche Dir einen besonders gesunden Appetit!
Warum ist dieser Salat so gesund?
Vor allem die dunkelgrünen Salatzutaten sind gestopft vollChlorophyll, Carotinoide und andere wichtige Blattfarbstoffe, Vitamin C sowieweitere antioxidativ wirkende bioaktive Substanzen.
Der Löwenzahn enthält zusätzlich noch leberstärkende Inhaltsstoffe, die schon in der traditionellen Kräuterheilkunde verwendet wurden.
Die Roten Bete freuen uns durch viele nervenstärkendeB-Vitamine, blutdrucksenkendes Kalium und blutbildende Eisen-und Folsäureverbindungen.
Je gesünder und tatkräftiger Deine Leber ist, desto wacher und belastbarer fühlst Du Dich.
Besonders für die Roten Bete ist es wichtig, sie ausBioanbau zu kaufen, denn sie reichern Nitrat an. Generell wirst Du schnellfeststellen, dass sich Gemüse aus Bioanbau besser halten und auch einen höherenSättigungsgrad erzielen, denn Dein Körper bekommt auf diese Art und Weise mehrMineralstoffe. Konventionelles Gemüse wächst nämlich durch die Zugabe vonKunstdünger wesentlich schneller und kann daher bis zur Ernte nicht so vieleMineralien aus der Erde aufnehmen.
Gönn Dir also die höhere Qualität und lass es Dir gut schmecken!
23. Dezember 2018 | Rezepte
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20. Dezember 2018 | Rezepte
Zutaten:
3 Esslöffel Chiasamen, über Nacht eingeweicht in der dreifachen Menge Wasser
1 Handvoll Beerenmischung, im Winter ist Tiefkühlware o. k.
1 Handvoll milde Kräuter, zum Beispiel Ringelblume, Brennnessel, Klettkraut, oder kleine Mengen Schafgarbe und Löwenzahn.
1- 2 Teelöffel Stevia nach Belieben
Zubereitung:
Weiche am Abend vorher die Samen ein. Du kannst auch die Beeren schon aus dem Tiefkühlgerät nehmen, aber morgens reicht nach meiner Erfahrung auch.
Lege ein paar Beeren für die Dekoration zurück.
Rühre die eingeweichten Chiasamen noch einmal durch und fülle sie in eine schöne Schale.
Wenn es schnell gehen soll, reichen auch ca. 10 Minuten Einweichdauer. Durch eine längere Zeit kommt aber der Keimvorgang ins Laufen, wodurch sich viele Vitamine bilden und vor allem die Lektine abbauen. Dies sind Stoffe, die die Pflanzen in ihrer Samen einlagern, um Fressfeinde davon abzuhalten, zu viel davon zu essen. Lektine hemmen nämlich die Aufnahme von Mineralstoffen.
Durch den Trick mit dem Einweichen können wir mehr als ein paar Körner essen, ähnlich wie die Vögel, die Körner in ihrem Kopf erst ein bisschen ankeimen, bevor sie sie in den Magen weiterleiten.
Wenn Du ein warmes Frühstück möchtest, kannst Du die Chiasamen auch in eine Schüssel mit warmem Wasser stellen oder noch etwas ca. 60 °C heißes Wasser dazugeben.
Mixe nun die Beeren mit den Wildkräutern und je nach Bedarf mit etwas Wasser für die Konsistenz.
Fülle diesen Smoothie in die Schale mit den Chiasamen und dekoriere mit ein paar zurückbehaltenen Beeren.
Gesunden Appetit!
Wieso dieses Frühstück so gesund ist?
Die Chiasamen enthalten ähnlich wie unsere heimischen Laien Saaten viel Omega-3-Fettsäuren. Da wir mit den meisten anderen Ölen er Omega-6-Fettsäuren zu uns nehmen, ist es wichtig, von diesen weniger und dafür von den Omega-3-haltigen mehr zu essen. Dies erreichst Du zum Beispiel durch dieses Frühstück.
Beerenfrüchte haben eine besonders starke Antioxidativ Wirkung, sodass Professor Claus Leitzmann von der Gießener Uni täglich mindestens ein Handvoll Beeren empfiehlt.
Wildkräuter dagegen enthalten besonders viele gut bioverfügbare Vitamine und Mineralstoffe, aber ebenso heilkräftige Substanzen und freie Elektronen, die von Molekülen aufgenommen werden können, denen beispielsweise durch Umwelteinflüsse Elektronen fehlen und die deswegen oxidativen Stress auslösen.
1. Dezember 2018 | Rezepte
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17. November 2018 | Rezepte
Zutaten:
50 g Mandeln, idealerweise über Nacht eingeweicht
2 Rote Bete mit Schale in groben Stücken – achte hier auf gute Bio-Qualität
100 g Tomaten
1 reifen Apfel oder 1 reife Banane
Ca. 2 Esslöffel Chilisauce nach Geschmack
Salz + Pfeffer + Zitronensaft fürs Abschmecken
Zubereitung:
Fülle alle Zutaten in deinen Mixer und verarbeite sie zu einer cremigen Suppe.
Schmecke mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft ab.
Du kannst noch Wasser für die Konsistenz dazu geben, ich mag die Suppe aber gerne etwas dickflüssiger.
Wenn Du die Suppe gerne warm magst, kannst Du entweder warmes Wasser verwenden oder den Mixer etwas länger laufen lassen, so dass die Reibungswärme Deine Suppe erhitzt (wie schön, wenn sich der Physikunterricht gelohnt hat)!
Wieso sollten Rote Bete besser in GUTER Bio-Qualität gekauft werden?
Rote Bete neigen dazu, Nitrat aus dem Boden anzureichern. Konventionelle Rote Bete enthalten durch übermäßige Düngung daher leider oft große Nitratmengen.
Bei besseren Bio-Siegeln als das EU-Bio darf kein Kunstdünger verwendet und nur eine bestimmte Anzahl von Tieren pro Hektar gehalten werden, sodass sich die eingebrachten Nitratmengen in Grenzen halten.
Bei Rohkost ist das nicht ganz so schlimm wie bei gekochtem Essen, denn erst beim Kochen oder langen Aufbewahren bei Zimmertemperatur verändert sich das enthaltene Nitrat zu Nitrit und wird damit zu einem krebserregenden Stoff.
Kunstdünger als Treiber des Klimawandels
Aber auch für uns Rohkost-Veganer gilt: Kunstdünger entsteht durch das Haber-Bosch-Verfahren, mit dem Stickstoff aus der Luft „eingefangen“ wird.
Leider benötigt dies Verfahren große Mengen Energie und ist daher einer der Treiber des Klimawandels.
Aus diesem Grund kaufe ich wann immer möglich nicht das EU-Bio, das weniger strenge Vorgaben macht und vermutlich auch weniger streng kontrolliert ist, sondern Label wie Demeter oder Bioland.
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